Technologie, réseaux sociaux, alimentation saine… Dans un monde en mutation où tant de facteurs ont une influence, qu’est-ce qui nous attend cette année ? La Fourchette, la principale plateforme de réservation de restaurants en Europe, et un cabinet d’études de marché, ont présenté le rapport avec les sept tendance restauration 2020. L’étude recueille et trie, selon leur pertinence, les préférences et les paramètres qui dominent le secteur dans les mois à venir :

1- les émotions sensorielles au-delà de l’instant

Ces dernières années, Instagram et d’autres applications de partage de photos ont révolutionné l’industrie alimentaire. Les restaurants ont même créé des aliments et des boissons spéciaux en pensant à maximiser l’impact sur les réseaux sociaux. Mais aujourd’hui, des espaces comme les stories Instagram, Facebook Live Y YouTube ont étendu la tendance au-delà d’un simple cliché, aux vidéos. Les restaurants créent donc des plats pour surprendre les clients, en mettant l’accent sur l’esthétique et le goût. Des paillettes comestibles apparaissent dans les cocktails et les pizzas, poussées par un intérêt pour les plats photogéniques.

2- La montée en puissance de la technologie

95% des restaurateurs en France disent que la technologie améliore l’efficacité de ses restaurants. Depuis la livraison des applications de vérification basées sur les véhicules aériens sans pilote, les restaurants intègrent des solutions technologiques dans leur activité, et dans certains cas, cela fait partie de l’expérience. Dans ce contexte, cela représente un nouveau défi : Les restaurants tentent de trouver le juste équilibre entre l’efficacité apportée par l’innovation et le contact personnel et humain.

3- Transparence

Les consommateurs de services exigeront de plus en plus de transparence en ce qui concerne l’origine des aliments, les méthodes d’élevage et de transformation. En réponse à cette demande, les entreprises mettront en œuvre une approche multidimensionnelle qui concerne tant le service aux clients que leurs politiques internes. Il y aura plus de transparence dans la fixation des prix, la rémunération et les performances des entreprises. De même, l’accent sera mis davantage sur le commerce équitable et la diversité, et l’impact environnemental fera l’objet d’une attention et d’une communication accrues. Oui, les grandes chaînes lancent de plus en plus d’initiatives écologiques.

4- « Libre de » à l’extrême

Avec les tendances de croissance telles que le végétalisme, les restaurants augmentent leurs offres gratuitement. Ces tendances influencent de plus en plus les politiques sectorielles, dans le sens d’une stratégie « zéro déchet » et d’une plus grande durabilité. Il est certain que les propositions permettront d’élargir les menus spéciaux pour des besoins spécifiques.

5- Moins de nourriture, plus d’expérience

En général, les clients, surtout millénaires, préfèrent dépenser de l’argent pour une expérience plutôt qu’une chose. Cette tendance s’est poursuivie en 2020 et le secteur de la restauration ne fait pas exception. Lorsqu’ils mangent, les gens recherchent une expérience gastronomique attrayante. Cela apporte de nouveaux concepts, comme le récit d’une expérience multisensorielle au déjeuner ou au dîner.

6- Comment il est sain de rester ici

La première vague de ce phénomène a introduit des ingrédients sains dans les restaurants. En 2020, cela est allé plus loin avec l’inclusion de composants fonctionnels dans les assiettes, ainsi que la promotion du bénéfice spécifique que procure chaque ingrédient. Les nouveaux formats qui suivent cette tendance sont les restaurants holistiques, les cafés régimes spécifiques, et les restaurants élégants et sains.

7- Des consommateurs mieux informés

Les consommateurs continuent à prendre des mesures supplémentaires pour en savoir plus sur les endroits et les aliments à consommer, en tirant parti de la technologie. C’est ainsi qu’ont été lancées des applications qui aident les consommateurs à identifier des ingrédients inconnus. Un exemple en est une application, qui donne aux clients la possibilité de se familiariser avec les ingrédients énumérés dans un menu particulier. Grâce à cette tendance, les nouveaux produits gagneront en importance. Le thé, par exemple, commencera à être considéré comme du café ou du vin, et les clients seront attirés par les bars de thé haut de gamme.