Qu’est-ce que la maltodextrine et est-elle mauvaise pour moi ?
Qu’est-ce que la maltodextrine ?
Que vous ayez ou non une idée de ce qu’est la maltodextrine, il y a de fortes chances que vous en ayez consommé au cours des dernières 24 heures.
La maltodextrine se cache souvent au bas de la liste des ingrédients des aliments emballés ou transformés. Il s’agit d’un amidon blanc, poudreux, presque indétectable, dérivé du riz, du maïs, des pommes de terre, du manioc ou du blé.
C’est un glucide à digestion rapide et un additif polyvalent qui préserve les saveurs des aliments transformés. Elle épaissit également les aliments, imite la teneur en graisses et prolonge la durée de conservation. Quand elle est consommée par les sportifs, elle peut-être avec un goût neutre ou saveur fruits rouges.
Pour fabriquer la maltodextrine, les amidons de ces aliments sont soumis à un processus appelé hydrolyse, au cours duquel ils sont décomposés par des réactions chimiques avec l’eau, avec l’aide d’enzymes et d’acides supplémentaires.
La maltodextrine est donc utilisée comme conservateur ou épaississant alimentaire. Faut-il pour autant l’éviter à tout prix ?
La maltodextrine est considérée par les études comme un aliment généralement sûr. En fait, les maltodextrines sont également produites dans l’intestin lorsque nous digérons des aliments riches en amidon. Elles ont la même densité calorique que les sucres et les glucides.
Voici les deux études sur lesquelles nous allons nous appuyer pour cet article :
1. Dérégulation des défenses anti-microbiennes intestinales par l’additif alimentaire, la maltodextrine
- Résumé: Cette étude explore comment la maltodextrine peut affecter les défenses intestinales contre les microbes. Elle révèle que cet additif alimentaire peut affaiblir les réponses cellulaires qui combattent les bactéries et diminuer les mécanismes de défense intestinaux.
- Auteurs: Kourtney P. Nickerson, Rachael B. Chanin, C. McDonald
- Date: 2 janvier 2015
- Citations: 79
- 📚 Lire l’étude complète
2. Manioc et maïs dans la production de maltodextrine
- Résumé: L’étude compare la maltodextrine produite à partir d’amidon de manioc et de maïs. Elle indique que l’amidon de manioc est plus efficace pour la production de maltodextrine avec un équivalent de dextrose (DE) plus court.
- Auteurs: G. Moore, Luciana Rodrigues do Canto, E. Amante, V. Soldi
- Date: 1 août 2005
- Citations: 68
- 📚 Lire l’étude complète
Peut-on consommer de la malto sans danger ?
Les études affirment que la maltodextrine est un aliment « généralement reconnu comme sûr ».
Les maltodextrines sont utilisées pour remplacer le sucre ou la graisse dans de nombreux produits alimentaires tels que les crèmes glacées, les préparations alimentaires instantanées séchées, les bonbons, les céréales, les snacks et les boissons.
Étant donné que ces aliments sont largement consommés, ils peuvent faire partie de votre alimentation quotidienne.
La maltodextrine est considérée comme élevée sur l’indice glycémique, avec un score compris entre 80 et 120, ce qui signifie qu’elle augmente la glycémie à peu près comme le glucose.
Comme elle est présente dans de nombreux aliments transformés, un régime riche en maltodextrine est probablement aussi riche en sucre et en sel, et pauvre en fibres. Un tel régime peut entraîner une prise de poids, une augmentation du taux de cholestérol et un diabète de type 2.
Considérations sur la maltodextrine
Il est toujours préférable de commencer par les mauvaises nouvelles, car elles ne peuvent que s’améliorer. Voici quelques préoccupations potentielles concernant la maltodextrine :
- Ingrédients génétiquement modifiés (GM)
La maltodextrine peut être fabriquée à partir de maïs, et il est de plus en plus difficile de trouver du maïs qui n’a pas été génétiquement modifié.
Bien que les recherches insistent sur le fait que les cultures génétiquement modifiées sont tout aussi sûres que les cultures traditionnelles, certaines personnes tiennent à éviter les produits fabriqués à partir de maïs génétiquement modifié.
- Allergies et intolérances
Les personnes souffrant de sensibilités alimentaires, notamment celles atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin, peuvent avoir des inquiétudes. Les signes d’intolérance à la maltodextrine comprennent des ballonnements, des crampes et éventuellement de la diarrhée.
- Problèmes intestinaux
L’intestin est un écosystème délicat de bactéries, dont l’équilibre peut être perturbé par ce qui y entre. Certaines bactéries très indésirables se développent sur la maltodextrine et d’autres glucides et sucres transformés, dont les suivantes
- Salmonella.
Une étude menée sur des souris a révélé que de fortes doses de maltodextrine administrées à des souris supprimaient la capacité de leur système immunitaire à lutter contre cette bactérie et d’autres, ce qui pouvait entraîner une gastro-entérite.
- Escherichia coli. Une autre étude a révélé que E. coli se développe dans les aliments transformés contenant de la maltodextrine, ce qui, selon les scientifiques, pourrait contribuer au développement de la maladie de Crohn et d’autres maladies inflammatoires de l’intestin.
- Prise de poids
La maltodextrine est un hydrate de carbone et possède donc les mêmes propriétés de gonflement du tour de taille qu’un morceau de pain blanc.
On la trouve généralement dans les pâtes, les plats surgelés, les céréales, les desserts et les aliments instantanés, autant de produits à limiter pour les personnes soucieuses de leur poids.
- Diabète et pics de glycémie
La maltodextrine a le même indice glycémique que le sucre de table, ce qui signifie qu’une consommation excessive peut provoquer un pic de glycémie.
Par conséquent, bien qu’elle soit tolérable à faible dose, les personnes diabétiques doivent essayer de limiter la consommation d’aliments transformés contenant de la maltodextrine.
L’un ou l’autre des symptômes suivants après avoir mangé un aliment contenant de la maltodextrine peut indiquer une augmentation du taux de sucre dans le sang :
- accélération du pouls
- bouche sèche
- nausées et vomissements
- difficulté à respirer
- malaise gastrique
- haleine parfumée aux fruits
- miction fréquente
- fatigue
- soif
En résumé, il faut limiter les aliments transformés et manger davantage d’aliments complets riches en fibres.
Les points positifs de la maltodextrine
Les qualités rédemptrices de la maltodextrine sont les suivantes :
- Elle est sans gluten
La plupart des maltodextrines sont dérivées du maïs, mais même les versions dérivées du blé sont normalement sans gluten, puisque le gluten est éliminé au cours du processus de fabrication.
- Elle facilite l’exercice
Il s’agit du bon côté de l’indice glycémique élevé de la maltodextrine.
Des études ont montré que les glucides à digestion rapide comme la maltodextrine aident à reconstituer rapidement vos réserves de glycogène, une forme de glucose stockée dans les muscles qui sert de réserve d’énergie en cas d’épuisement du glucose sanguin.
Cela signifie qu’elle est efficace pour récupérer l’endurance après ou entre les séances d’entraînement.
- Elle gère les hypoglycémies chroniques
Une fois de plus, l’indice glycémique élevé de la maltodextrine vient à la rescousse ! Les personnes souffrant d’hypoglycémie chronique (faible taux de sucre dans le sang) peuvent l’utiliser pour augmenter rapidement leur taux de sucre dans le sang en cas de besoin.
- Elle peut combattre le cancer colorectal
Une étude de 2015 a révélé qu’une forme de maltodextrine résistant à la digestion, appelée Fibersol-2, était efficace pour inhiber de manière significative la croissance des cellules tumorales colorectales humaines.
Il existe deux théories pour expliquer ce phénomène : la fermentation bactérienne causée par la présence de la maltodextrine pourrait en être responsable, et l’amélioration de la digestion attribuée à la maltodextrine (voir ci-dessous).
- Elle améliore la digestion
Les recherches montrent également que la maltodextrine résistante à la digestion aide à soulager la constipation et à favoriser une fonction intestinale régulière – elle permet généralement de faire avancer les choses.
Elle est également citée comme ingrédient des célèbres compléments alimentaires à base de fibres Metamucil et Citrucel.
Cela peut sembler contradictoire, compte tenu des recherches mentionnées précédemment qui établissent un lien entre la maltodextrine et les maladies intestinales, mais les inquiétudes portent surtout sur la forme facilement digérée de la maltodextrine.
Où trouve-t-on la maltodextrine ?
Encore une fois, la maltodextrine est ajoutée aux aliments afin de :
- préserver la saveur
- prolonger la durée de conservation
- ajouter de l’épaisseur ou de la texture
Voici quelques exemples d’aliments courants pouvant contenir de la maltodextrine :
- les soupes
- les vinaigrettes
- les pâtes
- les repas surgelés
- les substituts de viande végétariens
- édulcorants artificiels
- bonbons et sucreries
- boissons énergisantes
- produits de boulangerie
- céréales
- produits alimentaires secs instantanés
On en trouve même dans des produits non alimentaires tels que :
- les lotions
- les produits capillaires
- les cosmétiques
Existe-t-il des substituts ?
Il existe de nombreux autres additifs aux propriétés similaires à celles de la maltodextrine, dont la plupart sont considérés comme sûrs, sauf si vous êtes sensible aux alcools de sucre.
Voici quelques alternatives :
- La gomme de guar. Un agent liant peu calorique fabriqué à partir de haricots de guar.
- La pectine. Une substance épaississante qui peut être extraite d’une grande variété de fruits et de légumes.
- Fécule de tapioca. Un épaississant sans gluten extrait de la racine de manioc.
- Poudre d’arrowroot. Un amidon sans grain et sans gluten dérivé des racines d’une plante tropicale, favorisé par les adeptes du régime paléo.
- Alcools de sucre. Ils épaississent et sucrent les aliments. Ils contiennent entre la moitié et les deux tiers des calories du sucre ordinaire, mais ils peuvent quand même augmenter la glycémie.
Les personnes sensibles aux alcools de sucre peuvent souffrir de ballonnements et de diarrhée. La confusion règne parce que les aliments qui contiennent ces édulcorants peuvent être étiquetés « sans sucre », car ils remplacent souvent le saccharose et d’autres sucres.
- Stévia. Un édulcorant presque sans calorie fabriqué à partir des feuilles d’une plante de la famille des asters. Les produits à base de stévia contiennent de petites quantités de maltodextrine qui sert de support à l’agent édulcorant.
En bref
Beaucoup de choses dans la vie ont des avantages et des inconvénients, et la maltodextrine ne fait pas exception. Mais il est généralement conseillé d’éviter la plupart des aliments transformés dans lesquels elle se trouve, pour des raisons autres que la teneur en maltodextrine.
Que vous choisissiez de la consommer, de l’inclure comme aide digestive ou de l’utiliser pour augmenter votre endurance sportive, c’est un bon sujet de discussion avec votre médecin ou votre nutritionniste.